149ジャム製造記録

20150222

Strawberry & Lemon Marmalade

いちごとレモンの最強タッグ

海外のジャムレシピを検索していたところ、いちごとレモンのマーマレードを発見。いくつかあったので参考にしつつ、いつものレモンマーマレードの作り方をベースにしてみました。
味はレモンの方が強いかな？と思うけど、いちごの果肉部分を食べてみたらまた違うのかもしれない。
（20150223追記）一晩置いてトーストに塗って食べてみた。酸味が程よくなり、味のバランスが良くなった。これは美味しい！！
【参考にしたサイト】
Love and Olive Oil – Eat to Live. Cook to Love.
Ball MAKE FRESH RECIPES

いつもの手順で

レモンの外皮をみじん切りにして3度吹きこぼす。
果肉・果汁とわた・種を分け、わた・種も3度吹きこぼす。
わた・種を4倍の水と1/3の果汁で40分煮込んでペクチンを生成。
いちごは重量の1/4のグラニュー糖をまぶして一晩おき、水分を出す。

いちごとレモン

ホーロー鍋にレモンの果肉・果汁、外皮、いちごを鍋に入れる。
レモンの果肉・果汁、外皮、ペクチンの1/2の分量のグラニュー糖を入れ、中火にかける。沸騰してきたら弱火にし5分煮込む。

灰汁取りも丁寧に

残りのグラニュー糖（いちごの1/4の重量）を入れ、さらに5分煮込む。灰汁が出るので丁寧に取り除く。
5分経ったら火を消し、10分程放置する。

しっかり煮立たせる

ペクチンを投入し、強火にかける。必ず沸騰させること。
レモンペクチンはゆるいかな？と思っても冷やすとしっかり固まるので、ゆるいまま瓶詰めする。

振りながら冷やす

いちごが上に、レモンピールが下になってしまうので、時々瓶を振りながら冷やす。