149ジャム製造記録

20150330

The little sweet king.

小さなあまおう

小粒ながらあまおうが安く手に入ったのでジャムにしました。
プレザーブのジャムにするなら小粒の方がよいです。
どうも煮詰める時間がまだ短いのか、今回もゆるめの仕上がりに。
「色が変わっちゃう！」と焦って火を止めるのが敗因なのはわかってるんだけど…うむむ。

赤くて丸くて大きくてうまい

それがあまおう。入手したのは小粒だけど。

いちごの下準備

よく洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気をふきとって、グラニュー糖半量をまぶして一晩放置。
水分が出るのを待つ。

材料を揃える

グラニュー糖残り半量、レモン汁。
いちごの水分はあまり出なかった。

弱火でじっくり

鍋にグラニュー糖をまぶしたいちごを入れ、弱火で熱を加える。
全体が沸騰してきたら火を弱めてそのまま5分煮る。

さらに煮込む

残りのグラニュー糖を入れ、沸騰したら火を弱めてさらに5分。

いちごジャム作りのお楽しみ

煮込んでいる間灰汁が出るのでこまめに取り除く。
牛乳に灰汁を入れると甘くて美味しいいちごミルクに。

ゆっくりゆっくり

いちごに糖分を浸透させるため、火を止めて15分放置する。
時間が経ったらレモン汁を加え強火で煮詰める。

完成

今回先の尖ったレードルを購入したので、瓶に注ぐ作業がやりやすくなった。
漏斗があればなお良いんだけどねえ…